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20 cosas que debes saber antes de poner o trabajar en un restaurante
Un restaurante es un pequeño ecosistema culinario constituido por seres vivos y el medio gastronómico en el que viven. Para…
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“Hay que ponerse la camiseta”
Para mucha gente es bien sabido que la explotación laboral dentro del sector restaurantero existe desde hace muchas décadas. El…
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James Hemings, de la esclavitud a pocos pasos de La Casa Blanca
Cuando escuchamos hablar de “esclavitud” nos viene a la mente imágenes de tiempos lejanos, hombres, mujeres y niños encadenados en…
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¿Los mexicas comían pozole con carne humana? El mito de la antropofagia en Mesoamérica
Hace un par de años tuve el honor de ser juez en una muestra gastronómica escolar, en la cual algunos…
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5 platillos clásicos de la gastronomía francesa
Los que nos dedicamos a esta profesión sabemos que hablar de cocina francesa es hablar de refinamiento, sabor y sofisticación. Sin…
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Historia de la cerveza, el elixir de los dioses
Hace unos días perdiendo el tiempo en internet leí que alguien dijo que “todos los países necesitan una línea aérea…
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Fernand Point: el emperador de la “Nouvelle Cuisine”
En el próximo artículo histórico le contare sobre este gran movimiento que nos dejó muchas personalidades del ámbito gastronómico como…
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Las 7 especies infalibles para cocinar
La palabra especia viene del latín specĭes, que significa condimento y este a su vez también viene del latín condimentum o condire que significa sazonar. Una especia es el nombre…
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¿Cómo se formó la cocina mexicana?
Como ya lo habíamos platicado en el artículo “Sabores de una conquista” desde la llegada de los españoles al nuevo…
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¿Qué es la denominación de origen controlada?
No sé si usted recuerde, querido lector que hace un par de años hubo una controversia legal por la supuesta…
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