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Kuke: un Chef a Domicilio

A más de dos años de haber abierto sus servicios en Querétaro, Kuke, un servicio de chef a domicilio, crecerá…

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“Hay que ponerse la camiseta”

Para mucha gente es bien sabido que la explotación laboral dentro del sector restaurantero existe desde hace muchas décadas. El…

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Dongu: una propuesta de cocina mexicana contemporánea a prueba de pandemia

Inspirando en el movimiento de las “Cenas Escondidas” europeas, el chef Ricardo Flores, egresado de la carrera de Gastronomía de…

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James Hemings, de la esclavitud a pocos pasos de La Casa Blanca

Cuando escuchamos hablar de “esclavitud” nos viene a la mente imágenes de tiempos lejanos, hombres, mujeres y niños encadenados en…

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¿Los mexicas comían pozole con carne humana? El mito de la antropofagia en Mesoamérica

Hace un par de años tuve el honor de ser juez en una muestra gastronómica escolar, en la cual algunos…

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5 platillos clásicos de la gastronomía francesa

Los que nos dedicamos a esta profesión sabemos que hablar de cocina francesa es hablar de refinamiento, sabor y sofisticación. Sin…

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El origen del elixir de los dioses, historia de la cerveza

Hace unos días perdiendo el tiempo en internet leí que alguien dijo que “todos los países necesitan una línea aérea…

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Fernand Point: el emperador de la “Nouvelle Cuisine”

En el próximo artículo histórico le contare sobre este gran movimiento que nos dejó muchas personalidades del ámbito gastronómico como…

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Las 7 especies infalibles para cocinar

La palabra especia viene del latín specĭes, que significa condimento y este a su vez también viene del latín condimentum o condire que significa sazonar. Una especia es el nombre…

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¿Cómo se formó la cocina mexicana?

Como ya lo habíamos platicado en el artículo “Sabores de una conquista” desde la llegada de los españoles al nuevo…

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