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Joël Robuchon, el más premiado del mundo

Aunque ya hemos platicado de varios chefs de renombre llenos de talento por donde se les veía, hay uno que aún ostenta la mayor cantidad de estrellas Michelin del mundo (30 estrellas), coronado con “Meilleur Ouvrier de France” en 1976, “Chef del año” en 1987 y luego “Cocinero del siglo” en 1990, el día de hoy, querido lector, le presento la vida del chef Joël Robuchon.

Este genio de la gastronomía nació el 7 de abril de 1945 en una ciudad de nombre Poitiers, en Francia, hijo de una familia católica humilde encabezada por su padre que se dedicaba a la albañilería.

Su amor por la iglesia lo hizo estudiar en el “Petit Séminaire” de “Mauléon-sur-Sèvres”, pero gracias a esa iluminación consciente encontró su camino en la gastronomía, primero convirtiéndose en aprendiz y luego en un gran cocinero.

Con solo 29 años, tomó el control de las cocinas del hotel “Concorde Lafayette” y dirigiendo nada más y nada menos que a 90 cocineros. A estas alturas su profesionalismo, su dedicación, su confianza, su creatividad ya le habían dado mucha reputación. 

Después de esta notable etapa se convirtió en gerente de catering en el hotel “Nikko” en Paris, donde ganó dos estrellas, poco tiempo después abrió su restaurante “Le Jamin” en 1981.

El primer año recibió su primera estrella Michelin, el año siguiente, la segunda, al tercer año, la tercera estrella, algo jamás visto en la historia de la gastronomía y de la guía Michelin.
Durante más de diez años, su restaurante fue un éxito considerable.

En 1994 se muda a la avenida “Raymond Poincaré”, entre “Le arc de Triomphe” y “La Tour Eiffel” en un restaurante que lleva su nombre. El Restaurante “Joël Robuchon” fue considerado como el “Mejor Restaurante del Mundo” en 1994, por el “International Herald Tribune”.

En 1995 con tan solo 50 años, anunció su retiro de la vida restaurantera para dedicarse a la transmisión de sus conocimientos. Lejos de la presión de las estrellas, decide, junto a su amigo, el director Guy Job, llevar a la alta gastronomía a la televisión, esto con la intención de hacerla más accesible y fácil de preparar para los hogares parisinos.

Durante más de 10 años el programa “Bon Appétit Bien Sûr”, el chef Joël Robuchon ofrecía auténticas lecciones de cocina, al alcance de todos. En cada emisión recibió a un chef diferente cada semana para presentar recetas sencillas y muy económicas, así como consejos y trucos, con el fin de hacerlo accesible al mayor número de personas. 

En septiembre del 2011, Joël Robuchon dirigió una nueva revista culinaria semanal llamada “Planète Gourmande”, producida y dirigida por su gran amigo Guy Job, en la que comparte sus recetas, trucos y consejos con los mortales.

Durante muchos años, Joël Robuchon viajó por todo el mundo, especialmente visito en muchas ocasiones Japón para descubrir nuevos productos y técnicas de grandes chefs japoneses. Podríamos decir que fue un verdadero amante de la cultura del sol naciente.

Su experiencia japonesa y su descubrimiento de los bares de tapas en España le dieron la inspiración para ofrecer una nueva percepción de la cocina. Con estas ideas desarrolló un nuevo concepto original de restaurante para resaltar lo importante de la cocina. Una idea llena de productos de calidad ofrecida en un espíritu de convivencia. Con todos estos ingredientes nació “L’Atelier de Joël Robuchon”.

Este nuevo concepto fue diseñado por el chef Robuchon y su amigo Pierre-Yves Rochon, un gran diseñador de interiores. El concepto principal fue diseñado para que destaquen sus chefs, los productos y sus sabores. Un restaurante donde los clásicos colores dorado y blanco típicos de muchos restaurantes franceses de lujo se sustituyen por el negro y el rojo.

En 2003, el primer “L’Atelier” de Joël Robuchon abrió sus puertas en París y en Tokio al mismo tiempo. Este evento se volvió algo revolucionario por el concepto creado.

El éxito que tuvo con su “L’Atelier” en Paris llevó al chef Joël Robuchon a desplegar el mismo concepto en varias ubicaciones como Las Vegas en 2005, Nueva York, Londres y Hong Kong en 2006, Taipéi en 2009, otro más en Paris en 2010 y en Singapur en 2011.

Para satisfacer las diferentes expectativas de sus clientes en todo el mundo, Joël Robuchon también funda un restaurante gourmet dentro de un castillo medieval en pleno corazón de Tokio, Japón. Otro más en Macao, en la costa sur de China, este en la parte superior de un casino, y otro más dentro del casino MGM Grand de Las Vegas.

Además de estas excepcionales ubicaciones, querido gastronauta le voy a enlistar el resto de sus restaurantes, todos con la firma y la calidad del chef Robuchon.

  • Asia
    • Bangkok
      • L’Atelier (1 estrella Michelin)
    • Hong Kong
      • L’Atelier (3 estrellas Michelin)
      • Salón de Té de Joël Robuchon
    • Macao
      • Robuchon au Dôme (3 estrellas Michelin)
    • Shanghái
      • L’Atelier (2 estrellas Michelin)
      • Salón de Té de Joël Robuchon
    • Singapur
      • L’Atelier (2 estrellas Michelin)
      • Restaurant de Joël Robuchon (3 estrellas Michelin)
    • Taipéi
      • L’Atelier (1 estrella Michelin)
      • Salón de Té de Joël Robuchon
    • Tokio
      • L’Atelier (2 estrellas Michelin)
      • La Table (2 estrellas Michelin)
      • Le Château (3 estrellas Michelin)
  • Europa
    • Bordeaux
      • La Grande Maison de Joël Robuchon
  • Londres
    • L’Atelier (1 estrella Michelin)
    • La Cuisine (1 estrella Michelin) 
  • Mónaco
    • Restaurant de Joël Robuchon (2 estrellas Michelin)
    • Yoshi (1 estrella Michelin)
  • París
    • L’Atelier (2 estrellas Michelin)
    • La Table (2 estrellas Michelin)
  • Norteamérica
    • Las Vegas
      • L’Atelier (1 estrella Michelin)
      • Restaurante Joël Robuchon (3 estrellas Michelin)
    • Montreal
      • L’Atelier (en el Casino de Montreal)
    • Nueva York
      • L’Atelier
      • Le Grill de Joël Robuchon.

Después de esta gran vida de éxitos, lamentablemente el chef Joël Robuchon falleció a los 73 años el pasado 6 de agosto de 2018, debido al cáncer de páncreas que padecía desde hace años.

Y así es como termino de contarle la vida de este gran cocinero.

Hasta la próxima.

Chrystian E. Lardizábal García

Chef ejecutivo y director de operaciones de Lösung Haus. Profesor de la Universidad Internacional de Querétaro. Asesor y consultor culinario.

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